6. Нитраты и нитриты

синюшность лица, губ, видимых слизистых оболочек, головная боль, повышенная утомляемость, снижение работоспособности, отдышка, сердцебиение, до потери сознания и даже гибели при сильном отравлении.

Более того, нитраты и нитриты способствуют появлению рака, врожденных пороков развития, неблагоприятно влияют на развитие плода у беременных женщин.

Источники нитратов в окружающей среде: -

образование происходит природным путем, при окислении органических соединений; -

азотные удобрения и перегной; -

большие сельскохозяйственные комплексы, местные отходы, транспорт и промышленность.

Источники нахождения в организме человека: -

овощи и фрукты: более всего накапливают нитраты черная редька, столовая свекла, листовой салат, щавель, редис, ревень, шпинат, сельдерей, зелень петрушки, укропа.

мясные и рыбные продукты: в натуральном мясе уровень нитратов низкий - до 5 - 25 мг/кг, в рыбе -2-15 мг/кг. Однако нитраты и нитриты добавляют в готовую мясную продукцию с целью улучшения ее вкусовых качеств, в первую очередь - в колбасные изделия. В сырокопченых колбасах больше нитритов (150 мг/кг), чем в вареных (50 - 60 мг/'кг); -

сыр: нитраты используют в производстве некоторых сыров, например, в костромском сыре обнаруживается 30 - 140 мг/кг нитратов и 0,1 мг/'кг нитритов; -

вода: содержание нитратов колеблется от 0 до 200 мг/л.

В системе централизованного городского водоснабжения, которое использует артезианскую воду, их содержанбие небольшое - до 10 мг/л.

При использовании поверхностных источников водоснабжения (как правило, во всех больших городах) концентрация нитратов в воде значительно выше.

Наибольшее количество нитратов находится в грунтовых водах, а значит, и в родниковой воде.

Снизить содержание нитратов в продуктах возможно их кулинарной обработкой:

.

в огурцах - шкурочка и черешковая часть; -

у капусты - верхние листья, прожилки и качан;

. отваривание: до 80% нитратов переходит в отвар;

. жарка овошей: концентрация нитратов понижается на 15%.

Помните! Нитриты более токсичны для организма, чем нитраты. Для того чтобы снизить содержание нитритов, необходимо знать,

что: -

интенсивное превращение нитратов в нитриты происходит во время хранения овощей (особенно битых, поврежденных) при комнатой температуре, в грязных и сырых помещениях; -

при повышенной влажности; -

дробление и перетирание овощей создает отличные условия для размножения микроорганизмов, которые обновляют нитраты и нитриты. Поэтому овощные салаты необходимо готовить перед употреблением; наибольшее количество нитритов накапливается в соках, приготовленных при комнатной температуре.

В нестерилизоваином овощном соке за несколько часов хранения при 20"С накапливаются опасные для здоровья детей концентрации нитритов; превращение нитратов в нитриты усиливается при приготовлении продуктов в алюминиевой посуде.

7. Артезианская вода

Качество воды, добываемой из подземных источников, достаточно стабильно по сравнению с поверхностной водой. Однако, находясь в известковых породах, значительная часть подземных вод имеет повышенное солесодержание. Кроме того, артезианская вода богата соединениями железа, содержание которого может достигать до 30 ПДК

В последние голы в связи с увеличением антропогенной нагрузки на окружающую среду в подземные воды поступают различные загрязнения. Негативное влияние на качество артезианских вод оказывают неконтролируемые захоронения отходов производства и сброс сточных вод. Отсюда присутствие в воде сероводорода и органических соединений, вызывающих ухудшение органолептических показателей.

Все эти факторы определяют особенности использования подземной воды и выбор способа ее подготовки.

8. Родниковая вода

Луганские ученные последние три года регулярно проводят обследование наиболее популярных родников. Общая санитарно- гигиеническая характеристика родникового стока на всей городской территории рекомендует считать непригодной для питья родниковую воду.

Основная причина этому - техногенные загрязнения, обусловленные человеческой деятельностью.