Углеводы

Классификация.

моносахариды — углеводы, молекулы которых не подвергаются гидролизу: 2)

олигосахариды —углеводы, из молекул которых при гидролизе образуется от 2 до 10 одинаковых или различных моносахаридов (ди-, трисахариди и т. д.); 3)

полисахариды — углеводы, из молекул которых при гидролизе образуется от десятков до тысяч и выше одинаковых или различных моносахаридов.

Моносахариды. Углеводы, содержащие не менее трех атомов углерода, причем гидроксильные группы располагаются у соседних углеродных атомов. В зависимости от числа углеродных атомов в молекуле моносахариды делят на триозы (С.Н40,), тетрозы (СчН804), пентозы (С5Н|()05), гексозы (С6Н|20^), гептозы (С7Ны07), октозы (C,H1(Os). Моносахариды — дифункциональные соединения, т. к. содержат несколько гидроксильных групп и одну карбонильную. В зависимости от природы карбонильной группы моносахариды делят на альдозы и кетозы.

Изомерия моносахаридов. Изомерия моносахаридов обусловлена: 1)

наличием альдегидной или кетонной группы. Пример: гексоза существует в виде изомеров — альдогексозы (глюкоза) и кетогексозы (фруктоза): 2)

наличием асимметрических атомов углерода (D- и L-формы); 3)

существованием таутомерии (циклические и ациклические формы).

Циклические моносахариды по положению гидроксила делятся на а- и

Р-аномеры.

Физические свойства. Моносахариды — бесцветные кристаллические вещества. хорошо растворимые в воде, плохо — в органических растворителях. В растворах вращают поляризованный свет, сладкие на вкус.

Химические свойства. Реакции образования эфиров.

Реакция комплексообразовапия с гидроксидом меди (II), При взаимодействии гидрокснда меди (II) с моносахаридами происходит растворение гидроксида меди и образуется комплексное соединение синего цвета.

Окис.'штелъпо-восстаиовительиые реакции. При каталитическом гидрировании моносахаридов происходит восстановление карбонильной группы до гидроксила. Сильные окислители окисляют карбонильную группу и первичный спиртовой гидроксил моносахаридов, образуя при этом двухосновные кислоты. Окислительно-восстановительные реакции с оксидом серебра (I) и гидроксидом меди (И) используются как качественная реакция на альдозы и кетозы.

Реакция брожения. Моносахариды способны расщепляться в зависимости от фермента-катализатора до этанола, масляной кислоты, молочной кислоты и других вешсств. Брожению подвергаются моносахариды с числом атомов углерода, кратным трем.

Получение: 1)

выделение свободных моносахаридов, встречающихся в природе в овощах и фруктах: 2)

гидролиз полисахаридов.