<<
>>

Сладости

Большинство монашеских уставов запрещало мясо, однако, насколько мне известно, не ограничивало потребление муки и сахара. Совершенно естественно, что из этих двух ингредиентов готовили всевозможные варианты блюд, а вскоре к ним добавятся еще и пряности.
Нет ничего удивительного, что в монастырях процветала «городская выпечка». Разумеется, особенно много пекли в праздничные дни, но также, как ни странно, перед Великим постом, чтобы смягчить его суровые требования и помочь выносить длинные службы этого времени. Сборники обычаев сохранили названия выпечки. Блины («фригодоле», в Нормандии их называли «криспеле»), вафли, сладкие пироги и торты, фланы (густой заварной крем), браселли («bracchium» — «рука» по-латыни, поэтому, возможно, они дали название немецким бретцелям — печенью в форме двух сплетенных рук, между прочим, этот знак использовался цистерцианцами для обозначения браселлей на языке жестов). Вафли по-латыни назывались «nebulae», что намекало на воздушность теста. Их готовили из очень тонкой муки при помощи фигурных форм. Не забудем также пряники — медовые и пряные, появившиеся в период большого увлечения корицей и имбирем. «Начиная с Прощеного воскресенья и до конца Великого поста, во все дни в монастыре пекли большой пирог», и каждый монах получал свой кусочек. В Англии на Пасху этот пирог делали из манной крупы. В некоторых местах, по обычаю у входа в храм монахи подавали верным, пришедшим на мессу, вино и какую-нибудь выпечку. Например, в XV веке это были пряники и маленькие круглые печенья, сухие и хрустящие, которые назывались «сушками». Лакомства Вероятно, монахам был известен марципан. Есть упоминания о некоем лакомстве из теста с миндалем и сахаром. Затворничество у францисканцев отличалось особой строгостью (даже св. Клер понимала это), тем не менее, св. Франциск Ассизский на смертном ложе позволил «брату» Жаклине де Сеттесоли принести ему это лакомство.
Но, поскольку он был уже не в состоянии отведать его и в то же время не хотел огорчить ту, которая приготовила марципан, он попросил братию, собравшуюся у его одра, съесть угощение. Что они и сделали «из послушания и очень поспешно», как описывает это событие хронист. В командорствах Востока суровые тамплиеры, в распоряжении которых имелось изобилие сахара в «медовых палочках», наслаждались вареньями Дамаска и драже из имбиря и миробалана (так изначально называли различные сорта засахаренных фруктов, слово «мирабель» того же происхождения). Монахини очень рано сделались искусными мастерицами в приготовлении лакомств. Мы обязаны им появлением круглых пряников, маленьких анисовых пряников, которые они начали выпекать первыми, миндального печенья, «бернардинцев», раскупаемых паломниками Нотр-Дам де Дюн во время сентябрьского девятидневного молитвенного обета; а также появлением картезианского печенья, ставящегося в Болонье, слоеных пирожных-трубочек... Кармелиты преуспели в приготовлении оладьев в сахарной пудре с лепестками розы и позолоченными блестками, а урсулинки Квебека и до наших дней известны своими пряниками. Португальские монахини изобрели следующее блюдо: из яиц всмятку вынимали желтки, обваливали их в сахаре и варили в рисовом отваре — изысканное и отвратительное блюдо одновременно. Не забудем и пончики, называемые испанскими, а иногда, более нескромно, «вздохами монахини». И, наконец, нищенствующие монахи (которые появились лишь к 1600 году) готовили десерт из инжира, лесных орехов, миндаля и изюма, символизирующий цвета одежды четырех главных нищенствующих орденов Средневековья: августинцев, кармелитов, доминиканцев и францисканцев.
<< | >>
Источник: Лео Мулен. Повседневная жизнь средневековых монахов Западной Европы (X-XV вв.). 2002

Еще по теме Сладости:

  1. ГЛАВА XXXIV КТО ЛЮБИТ БОГА, ТОТ ПРЕВЫШЕ ВСЕГО И ВО ВСЕМ УСЛАЖДАЕТСЯ БОГОМ.
  2. ГЛАВА XIII. О ТОМ, ЧТО ДУША БЛАГОГОВЕЙНАЯ ОТ ВСЕГО СЕРДЦА ДОЛЖНА ЖЕЛАТЬ СОЕДИНЕНИЯ СО ХРИСТОМ В ТАИНСТВЕ.
  3. ГЛАВА XX. ОБ ИСПОВЕДАНИИ СВОЕЙ НЕМОЩИ И О БЕДСТВИЯХ ЗДЕШНЕЙ ЖИЗНИ.
  4. ГЛАВА X. КАК СЛАДКО, ПРЕЗРЕВ МИР, СЛУЖИТЬ БОГУ.
  5. ГЛАВА XXI. О ТОМ, ЧТО В БОГЕ ПОКОЙ НАШ ПРЕВЫШЕ ВСЕХ БЛАГ И ДАРОВ.
  6. Я не может помочь самому Себе
  7. МОЛИТВА О ПРОСВЕЩЕНИИ МЫСЛИ.
  8. Расширение торговли
  9. ГЛАВА XI/VIII. О ДНЕ ВЕЧНОСТИ И О БЕДСТВИЯХ ЗДЕШНЕЙ ЖИЗНИ.
  10. ГЛАВА IV. О МНОГИХ БЛАГАХ ПРОИСХОДЯЩИХ ОТ БЛАГОГОВЕЙНОГО ПРИОБЩЕНИЯ.
  11. Глава 15
  12. Рай в Коране
  13. ГЛАВА XVI. О ТОМ, ЧТО ДОЛЖНЫ МЫ ОТКРЫВАТЬ НУЖДЫ СВОИ ХРИСТУ И ПРОСИТЬ ОТ НЕГО БЛАГОДАТИ.
  14. Молитва за врагов
  15. Путь на кладбище. Первая встреча.
  16. О поклонении на восток
  17. ГЛАВА II. О ВЕЛИКОЙ ЛЮБВИ И БЛАГОСТИ БОЖИЕЙ ЯВЛЯЕМОЙ ЧЕЛОВЕКУ В ТАИНСТВЕ.