Анаэробное расщепление белков

Первым этапом расщепления белков является их гидролиз с помощью протеолитических ферментов—так называемый протеолиз. В результате протеолиза белки распадаются на отдельные аминокислоты.

Протеолитическими ферментами обладают многие виды рода Closlridium: Cl. sporogenes, С1. botulinum, Cl. putrificum и др. Эти бактерии сбраживают аминокислоты в соответствии с реакцией Стикленда. Стикленд установил, что некоторые аминокислоты могут играть роль донора водорода, а другие—его акцептора. Так, строгий анаэроб Cl. sporogenes может развиваться при отсутствии углеводов на смеси аминокислот аланина и глицина. Но каждую из них аминокислот в отдельности микроорганизм использовать не в состоянии. В дальнейшем было установлено, что аминокислоты аланин, лейцин, налип, фенилаланин, серии, гистидин, изолейцин, метионин, орнитин, цистеин, аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота являются донорами водорода, а глицин, пролин и аргинин—акцепторами. Реакции Стикленда протекают и соответствии с уравнениями:

Рисунок

Некоторые аминокислоты, такие, как глутаминовая кислота, тирозин, орнитин и триптофан, способны выступать и в роли донора, и в роли акцептора водорода. Они могут сбраживаться и поодиночке:

Рисунок

В результате дезаминирования аминокислоты превращаются в органические кислоты жирного ряда.

Другая группа клостридиев не обладает протеолитическими ферментами. Эти микроорганизмы расщепление аминокислот начинают с разрыва связей между углеродными атомами. Так, С/, meta-nomorphum расщепляет глутаминовую кислоту

Рисунок

В дальнейшем пировиноградная кислота превращается в масляную кислоту (см. рис. 36).

<< | >>

↑

Источник: Голубовская Э.К.. Биологические основы очистки воды. Учебное пособие. — М.: Высшая школа. — 268 с.. 1978

Еще по теме Анаэробное расщепление белков:

- Пищевая промышленность -

- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда - Химические науки - Бизнес и заработок - Горно-геологическая отрасль - Домашнему мастеру - Естественные науки‎ - Зарубежная литература - Информатика, вычислительная техника и управление - Искусство. Культура - История - Литературоведение. Фольклор - Международные отношения и политические дисциплины - Науки о Земле - Общеобразовательные дисциплины - Педагогика, образование, воспитание - Промышленность - Психология - Религиоведение - Социология - Строительство - Техника - Транспорт - Филология - Философские науки - Экология - Экономика - Юридические дисциплины -