<<
>>

Уборка торговых помещений и расстановка мебели в зале

В торговых помещениях предприятий ресторанного хозяйства ежедневно должна проводиться санитарно-гигиеническая уборка (в утреннее время или в конце рабочего дня). Основную уборку выполняют утром и заканчивают за 1-2 часа до открытия зала предприятия.

Уборка торговых помещений сводится к следующим действиям: удаление пыли с мебели, подоконников, оборудования; влажная уборка пола и поверхностей с гигиеническим покрытием.

Поддерживают чистоту на предприятиях питания в торговых помещениях технический персонал. В течение дня уборщики производят только мелкую уборку с помощью ручных щеток и совков.

После окончания уборки метрдотель или администратор (бригадир официантов) осматривает помещения и делает заключение о возможности выполнения дальнейших операций по подготовке зала к обслуживанию потребителей.

Расстановка мебели – это определенного рода искусство. От того, насколько удачно расставлена мебель, зависит удобство обслуживания потребителей и рациональное использование площади пола.

Способ расстановки мебели зависит от конфигурации зала, расположения окон, колонн, дверей, размещения эстрады, метода и формы обслуживания. При этом следует обязательно выдерживать ширину проходов для удобства потребителей и обслуживающего персонала (таблица 4).

В зависимости от формы столешницы столы размещают в определенной форме. Так, прямоугольные столы большой вместимости (шестиместные) лучше всего размещать вдоль стен зала; квадратные столы размещаются, как правило, в шахматном порядке; круглые столы лучше устанавливать в сочетании с квадратными, что придаст залу торжественный вид.

Таблица 4. Ширина проходов в залах предприятий питания

Наименование прохода

Ширина, м

Ресторан Кафе, бар
Основной

Дополнительные:

-для распределения потоков

потребителей

- для подхода к отдельным местам

1,5

1,2

0,6

1,2

0,9

0,4

В зале устанавливают серванты (шкафы официанта), где официанты должны хранить небольшой запас столовой посуды, приборов, белья. Серванты размещают в зоне обслуживания официанта. Вместо сервантов в зале могут быть установлены подсобные столы, предназначенные для порционирования блюд и сбора использованной посуды и приборов. Длина подсобного стола соответствует длине обеденных толов, ширина – 600мм, высота соответствует высоте обеденного стола. Подсобные столы еще используют при обслуживании в качестве приставных. Их размещают в местах, наиболее удобных для работы официанта и по количеству они должны соответствовать числу одновременно работающих в зале официантов (как и серванты).

<< | >>
Источник: В. А. Антонова. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯУчебное пособиедля студентов всех форм обучения специальности«Технология питания». 2005

Еще по теме Уборка торговых помещений и расстановка мебели в зале:

  1. Порядок приобретения торгового патента на осуществление торговой деятельности
  2. БЕДНЯКИ БЕЗ МЕБЕЛИ
  3. ДВОЯКАЯ КИТАЙСКАЯ МЕБЕЛЬ
  4. МЕБЕЛЬ: РЕМОНТ, РЕСТАВРАЦИЯ, РЕКОНСТРУКЦИЯ, отделка
  5. Расстановка сил и средств
  6. 5. ПРИМЕРЫ ИЗ ЖИЗНИ 5.1. Купить мебель или автомобиль?
  7. Расстановка сил
  8. Расстановка политических сил
  9. ГЛАВА ПЯТНАДЦАТАЯ. РАССТАНОВКА БОЕВЫХ СИЛ КОНТРРЕВОЛЮЦИИ НАКАНУНЕ ВЕЛИКОЙ ПРОЛЕТАРСКОЙ РЕВОЛЮЦИ
  10. Двоевластие. Расстановка политических сил. Альтернативы развития
  11. РАССТАНОВКА СИЛ ФЛОТИЛИИ ПОСЛЕ ЗАХВАТА ЦАРИЦЫНА ПРОТИВНИКОМ