<<
>>

2.2. Столовые приборы и их история

Ложка испокон веков являлась символом достатка и положения в обществе. В разные времена их делали из глины, из половинок раковин, вырезали из дерева, из кости. Позже появились ложки, сделанные из бронзы, серебра и золота, богато украшенные резьбой, камнями; ложки, выточенные из слоновой кости и рога.

Кроме того, истории известны ложки из керамики, фарфора и даже из хрусталя.

Форма ложек тоже менялась. Первые деревянные или костяные ложки имели короткую ручку, которая полностью захватывалась в кулак. И только начиная с XVI века ручка стала более длинной и плоской и вскоре приобрела современную форму, весьма незначительно меняясь с годами.

Ложки даже назывались по-разному в зависимости от их формы и предназначения. У Даля мы найдем упоминания: межеумок — широкая ложка, босная — продолговатая ложка, бутырка — грубая и толстая бурлацкая ложка.

Ложки всегда носили при себе: в особых футлярах, а то и вовсе за поясом или за голенищем сапога. По этому поводу в народе бытовали присказки: «Запасливый гость без ложки не ходит» или «Со своей ложкой по чужим обедам». Когда в семье рождался ребенок, ему дарили «на первый зубик» серебряную ложечку. Изящная, с витой ручкой, она должна была принести счастье и здоровье малышу. У англичан есть даже пословица, синонимичная нашему выражению «родился в рубашке» — «родился с серебряной ложкой во рту». Недаром традиционным подарком молодой семье был целый набор серебряных ложек.

История появления вилки не менее интересна. У древних римлян и греков большая двузубая вилка была вначале кухонной принадлежностью. Первые вилки были на очень короткой ручке с 1-м или 2-я зубцами. Одна из первых вилок была выполнена с одним зубцом для Византийской принцессы в начале 70-х годов ХІ века, а оттуда вилка была завезена в Италию. Путешествуя из одного дворца в другой, столовые вилки появились только в XVI веке.

Но это вовсе не означает, что они получили широкое применение. В то время пищу принято было брать руками. Правила хорошего тона рекомендовали мясо захватывать не всей рукой, а тремя пальцами, особым изыском считалось надевать к обеду перчатки — руки оставались чистыми и не получали ожогов.

Появление вилки с двумя зубцами вызвало негодование народа и церкви. Духовенство увидело в ней воплощение дьявола с рогами и вилами. В народе долго жило неодобрение вилки, а уронить ее считалось плохой приметой. Первые трех и четырех рожковые вилки были изготовлены во Франции в XVI столетии при Генрихе ІІІ. В Россию первая вилка завезена была из Польши в начале XVII века.

Далеко не сразу и ножи разделили на боевые, кухонные и столовые - как правило, для всех этих целей пользовались одним ножом (кинжалом), который всегда был при себе — за поясом.

Существует несколько версий происхождения столового ножа. По первой, кардинал Ришелье распорядился закруглить концы ножей, чтобы за обедом ими не пользовались как зубочистками. Согласно другим, Наполеон І в конце XVIII века запретил изготовление ножей с острым концом, так как на улицах часто происходили убийства. Правительство отдало приказ об изготовлении ножей с округлым концом, какими мы пользуемся и в настоящее время. С целью прекращения резни за столом во время трапез разрешалось пользоваться только ножами с широким лезвием и тупым концом. Народные приметы также подчеркивают грозный характер ножа: «Не играй ножом - к ссоре», «Не ешь с ножа - злым будешь».

Как правило, для предприятий питания приборы изготавливают из серебра, мельхиора, нейзильбера, нержавеющей или хромоникелевой стали (полированные и не полированные). Иногда для подачи некоторых национальных супов используют деревянные приборы.

Приборы из серебра, мельхиора используют главным образом при обслуживании на предприятиях ресторанного хозяйства торжественных вечеров, приемов, банкетов. Ежедневное обслуживание осуществляется, как правило, с использованием приборов из нержавеющей стали. Сегодня лучшим материалом для столовых приборов признана хромоникелевая нержавеющая сталь.

Благодаря особой технологии полировки металла такие столовые приборы имеют зеркальную поверхность, их блеск и чистота сохраняются гораздо дольше, чем у мельхиоровых и серебряных вилок и ложек.

Среди элитных производителей лидируют немецкие фирмы из Золингена – Звиллинг, Хенкель и Эд.Вистоф. Первую часто именуют по виду ее торговой марки «близнецы», а вторую — «трезубец». Очень популярны на нашем рынке также испанская фирма Аркос Херманос и швейцарская Викторинос. Большое количество приборов среднего ценового диапазона представлены чешскими, финскими, английскими и французскими фирмами.

Все приборы можно разделить на приборы индивидуального пользования (с помощью которых потребители потребляют пищу) и вспомогательные (коллективного пользования), с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают блюда с общей посуды на тарелки гостям.

Таблица 3. Виды и назначение столовых приборов

Название приборов Назначение
1 2
Столовые: нож и вилка ложка

Рыбные нож и вилка

Для потребления вторых блюд кроме рыбных

Для потребления супов, которые подаются в глубоких столовых тарелках

Для потребления вторых рыбных блюд

Закусочные: нож и вилка

Десертные: нож и вилка ложка

Фруктовые: нож и вилка

Нож-вилка для устриц

Вилка и нож для раков

Вилка и щипцы для улиток

Для потребления всех видов холодных закусок

Для потребления сладких блюд

Для потребления жидких и полужидких сладких блюд, а также подается вместе с бульонной чашкой

Для потребления фруктов (вилка может иметь два или три рожка)

Для потребления устриц

Для потребления ракообразных

Для потребления улиток

Продолжение табл.3.

1 2
Вилка кокотная

Ложка для лобстера

Щипцы для крабов

Нож-вилка (серповидной формы)

Нож для масла

Нож для лимона

Вилка для лимона

Шпротная вилка

Гастрономическая вилка

Лопатка для икры

Лопатка для заливного

Паштетная лопатка

Лопатка для торта

Ложка гарнирная

Ложка разливательная

Ложка соусная

Ложка салатная

Ложка коктейльная

Лопатка для соли

Лопатка для горчицы

Щипцы для сахара

Щипцы для льда

Щипцы для

Для потребления горячих закусок

Для потребления омаров, лобстеров, лангустов

Для потребления крабов

Для нарезания и перекладывания сыра, поданного бруском (на фуршетах)

Для перекладывания и намазывания масла

Для нарезания лимона (имеет гофрированное лезвие)

Для перекладывания лимона

Для перекладывания закусочных консервов

Для перекладывания гастрономии

Для перекладывания зернистой икры

Для порционирования и перекладывания желированных блюд

Для порционирования и перекладывания паштетов

Для перекладывания и порционирования тортов и пирожных

Для порционирования гарниров

Для порционирования супов

Для порционирования соусов

Для порционирования салатов, винегретов

Для подачи со смешанными напитками, гарнированными различными продуктами в высоком стекле

Для соли

Для горчицы

Для перекладывания кускового сахара

Для перекладывания льда

Для перекладывания пирожных, тортов, мучных

кондитерских изделий

Щипцы для спаржи

Ложка чайная

Ложка кофейная

Ложка для компота

изделий, хлеба

Для перекладывания спаржи

Подается при подаче чайной чашки

Подается вместе с кофейной чашкой

Для потребления сладкого блюда «компот»

<< | >>
Источник: В. А. Антонова. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯУчебное пособиедля студентов всех форм обучения специальности«Технология питания». 2005

Еще по теме 2.2. Столовые приборы и их история:

  1. 4.2. ПРИБОРЫ ХИМИЧЕСКОЙ РАЗВЕДКИ
  2. Порядок работы на приборе ФЭК-56М
  3. Глава 4. ПРИБОРЫ РАДИАЦИОННОЙ, ХИМИЧЕСКОЙ РАЗВЕДКИ И ДОЗИМЕТРИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
  4. 4.1. ПРИБОРЫ РАДИАЦИОННОЙ РАЗВЕДКИ И ДОЗИМЕТРИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
  5. Источники света и осветительные приборы
  6. 19. Пользование внешними световыми приборами и звуковыми сигналами
  7. Приборы для контроля линейных и угловых мер
  8. 4.3. ПРИБОРЫ РАДИАЦИОННОЙ, ХИМИЧЕСКОЙ РАЗВЕДКИ И ДОЗИМЕТРИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ
  9. 2. ФИЛОСОФИЯ ИСТОРИИ И ИСТОРИЯ. ФИЛОСОФИЯ ИСТОРИИ и СОЦИОЛОГИЯ. ФИЛОСОФИЯ ИСТОРИИ И СОЦИАЛЬНАЯ ФИЛОСОФИЯ. ФИЛОСОФИЯ ИСТОРИИ, ФИЛОСОФИЯ ПОЛИТИКИ И ПОЛИТОЛОГИЯ
  10. Журавлева И.А.. ПОСОБИЕ ПО ПРЕДМЕТУ ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ. ИСТОРИЯ СРЕДНИХ ВЕКОВ, 2007
  11. Иванов В. Г.. История этики средних веков. СПб.: Издательство «Лань». — 464 с, — (Мир культуры, истории и философии)., 2002
  12. 2. История Христианства – история Европы О том, как христиане завоевали Рим
  13. 2.3 Монофелитская уния: «история идей» сквозь историю церкви
  14. КУЛЬТУРА КАК ФОРМА И ДУХ ИСТОРИИ. ТРАДИЦИИ, КОНСЕРВАТИВНОСТЬ, ТВОРЧЕСТВО И ИННОВАЦИИ В ИСТОРИИ Ганчев Петко
  15. Глава V. ИСТОРИЯ КАК ИСТОРИЯ СВОБОДЫ
  16. Е. В. Агибалова, Г. М. Донской. Всеобщая история. История Средних веков. 6 класс : учеб. для общеобразоват. учреждений / под ред. А. А. Сванидзе. — М. : Просвещение,. — 288 с., 2012
  17. Глава I. ИСТОРИЯ, ХРОНИКА И ЛОЖНЫЕ ИСТОРИИ
  18. Церковная история и всемирная история