<<
>>

3.7. Столовое белье. Виды, назначение.

На предприятиях общественного питания используют различные виды столового белья. К основным видам белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца Столовое белье изготовляют из льняных тканей.
Они отличаются большей прочностью и гигиеничностью по сравнению с хлопчатобумажными, поверхность льняных тканей более гладкая, вследствие чего они меньше загрязняются, легко отстирываются, эти ткани отличаются белизной и шелковистым блеском.

На предприятиях общественного питания используют белые льняные камчатные скатерти с крупноузорчатым (жаккардовъш) переплетением. Края скатертей бывают подрубленными, с ажуром (мережки по краям). По цвету скатерти бывают белыми и цветными. Белые скатерти придают залу торжественный вид, их применяют при всех видах обслуживания; цветные скатерти применяют в основном при организации банкета- чай, банкета-кофе.

По виду скатерти делят на обычные и банкетные.

Обычные скатерти - размером 173 х 173 см; цветные - 135 х 135 см, 150 х 150 см.

Банкетные скатерти - размером 173x208, 173x250, 173x280, 173x500 см.

В ресторанах используется также банкетное полотно белое шириной 173 и 140 см. Из него шьют скатерти необходимой длины до 12 м. Практически целесообразно вместо одной скатерти длиной 10-12 м иметь две по 5 м. В ресторанах «люкс» и высшего класса столовое белье часто изготовляют на фабриках по индивидуальному заказу с учетом особенностей интерьера зала. На каждом виде столового белья изображается название ресторана или его эмблема.

При накрытии столов для банкетов широко используют так называемые «юбки» - ткань, покрывающую стол от столешницы до самого пола. Эта ткань по цвету, фактуре отличается от основной скатерти. Крепится ткань на шнурке или закрепляется нитками по углам с интервалом 50 см.

Салфетки. Рисунок салфеток и скатертей должен быть одинаковым. На предприятия, как правило, поступают салфетки столовые белые с ажуром 46 х 46 см и цветные с ажуром 35 х 35 см.

Вместо скатерти на полированные столы используют салфетки для покрытия 50 х 35 см.

Подносы застилают салфетками из мягкой хлопчатобумажной ткани, размеры которых должны соответствовать размерам подносов.

Салфетки из хлопчатобумажной ткани размером 25 х 25 см используют для вытирания пальцев после употребления некоторых блюд: цыплят-табака, раков и др. Их подают влажными, горячими, сложенными вчетверо на пирожковой тарелке.

Ручники изготовляют из белой льняной ткани. Сложенный вчетверо ручник размером 35 х 85 см используется для подачи блюд.

Полотенца для полирования посуды и приборов изготовляют размером 100 х 40 см из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу.

На новое белье ставится штамп предприятия несмываемой краской в одном из его углов или вышивают цветными нитками метку. На банкетные скатерти ставят две метки на противоположных концах по диагонали и обозначают длину в метрах.

Выстиранное столовое белье должно быть хорошо подкрахмалено и выглажено. Скатерти складывают, используя специальные приемы: скатерть складывают по длине, проглаживают основную складку, затем снова складывают вдвое по длине скатерти, после чего складывают два раза поперек, начиная с середины. Салфетки складывают пополам и проглаживают.

<< | >>
Источник: К.П. Кондратьев. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯУчебное пособие. 2007

Еще по теме 3.7. Столовое белье. Виды, назначение.:

  1. Понятие, назначение и виды запасов
  2. ЦЕЛЕВОЕ НАЗНАЧЕНИЕ СИСТЕМЫ
  3. Многокритериальная задача о назначениях
  4. РАЗДЕЛ 7. НАЗНАЧЕНИЕ ТАЙНЫХ АГЕНТОВ1
  5. РАЗДЕЛ 89. О НАЗНАЧЕНИИ ТАЙНЫХ НАКАЗАНИЙ і
  6. Лекция 8 МНОГОКРИТЕРИАЛЬНАЯ ЗАДАЧА О НАЗНАЧЕНИЯХ
  7. Постановка многокритериальной задачи о назначениях
  8. Различные типы задач о назначениях
  9. Р А З Д Е Л 5. НАЗНАЧЕНИЕ ГЛАВНОГО СОВЕТНИКА И ДОМАШНЕГО ЖРЕЦА« ?
  10. О НАЗНАЧЕНИИ ЧЕЛОВЕКА (Опыт парадоксальной этики)*
  11. Назначение преемника Моисея (27:12–23)
  12. 4. Назначение и достоинства произведения
  13. 5 2 Поиск решения многокритериальной задачи о назначениях
  14. Функциональное назначение Интернета
  15. 3. Смысл и назначение человеческого бытия.
  16. КОСМИЧЕСКОЕ НАЗНАЧЕНИЕ СЕМЬИ
  17. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И НАЗНАЧЕНИЕ.
  18. Деревицкий А. А.. Переговоры особого назначения, 2006
  19. Раздел III ОБРАЗОВАНИЕ ЗЕМЛЕПОЛЬЗОВАНИЙ НЕСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
  20. Назначение и характеристика транспортных складов