Прейскурант и карта вин и правила их составления

Прейскурант – это перечень вино-водочных изделий, безалкогольных напитков, пива табачных изделий, имеющихся на предприятии питания на данный день. В прейскурант включаются также фрукту и кондитерские изделия (конфеты, шоколад и др.).

При оформлении данного документа следует исходить из того, что речь должна идти о визитной карточке предприятия питания и его оригинальном оформлении. Он должен свидетельствовать о широком выборе систематически пополняющихся напитков. В прейскуранте последовательность записи изделий должна быть следующей : Аперитивы Водка и горькие настойки Крепленые вина (белые, розовые, красные) Белые вина (сухие и полусухие) столовые вина (белые, розовые, красные) Десертные и ликерные вина (белые, розовые, красные) Игристые вина (сухие, полусухие, полусладкие, сладкие) белые, красные Ликеры Коньяки Пиво Слабоалкогольные напитки Минеральная и фруктовая вода Фрукты, плоды Кондитерские изделия Табачные изделия Спички и сопутствующие товары

В некоторых случаях на специализированных предприятиях стараются разработать самостоятельную карту напитков, которые являются изюминкой предприятия (карта вин, карта пива и т.п.)

Карта вин представляет собой перечень вин различных производителей и различных видов, из различных видов сырья. В карту вин включаются вина :

Ординарные (выдержка до 1-го года); марочные (выдержка от 2-х до 6-ти лет); коллекционные (выдержка не менее 6-ти лет, в т.ч. не менее 3-х дет в бутылках). Вина также расписываются по видам - столовые, крепленые, ароматизированные; виноградные, плодово-ягодные и т.п.

При подаче вин следует учитывать оптимальные температуры, при которых они лучше всего раскрывают свой вкус и блюда, к которым тот или иной напиток следует подавать.

Столовые : крепость 9-140 сахар 0-8%

Крепленые: крепкие 17-200, сахар до 12%

полусладкие до 150, сахар 10%

сладкие 15-170, сахар до 20%

ликерные 12-170, сахар 21-35%

Ароматизированные:

Крепкие 180, сахар до 10%

Десертные 160, сахар до 16%

Карта специальных видов пива зарубежных производителей:

Безалкогольное пиво (Австрия, Германия, Швейцария)

Легкие сорта пива (Австрия, Германия, Голландия, США)

Пшеничные сорта пива (Австрия, Германия, Швейцария)

Пиво, характерное для одной страны (Австрия)

Пиво из подвалов (Швейцария, Дания, Чехия, Ирландия, СШ/

Пльзеньское пиво (Австрия, Германия)

Старые сорта пива (Германия, Чехия)

Мартовское пиво (Австрия, Германия, Швейцария)

Пиво-козел (Австрия, Германия, Дания, Голландия)

Солодовое пиво (Австрия, Германия)

Крепкие сорта пива (Германия)

Пиво эль (Великобритания, США, Голландия, Дания)

Пиво портер (Великобритания, США)

Пиво стоугс (Ирландия, США, Дания)

Монастырское пиво, пиво «крик», пиво «ламбик» (Бельгия)