<<
>>

5.2. Порядок записи блюд в меню предприятий питания

Порядок записи блюд в меню должен соответствовать последовательности их подачи. В предприятиях различных типов существуют некоторые особенности в порядке их записи, которые определяются специализацией или типизацией определенного заведения питания.

Порядок записи блюд в меню ресторанов

Фирменные закуски, блюда, напитки

Холодные блюда и закуски

Икра зернистая, паюсная

Рыба соленая (копченая)

Рыбная гастрономия (шпроты, сардины и пр.)

Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая

Рыба отварная с гарниром

Рыба заливная

Рыба под маринадом

Рыба под майонезом

Нерыбные продукты моря

Свежие овощи натуральные

Салаты и винегреты

Мясная гастрономия

Мясо отварное, заливное

Мясо жареное

Домашняя птица и дичь холодные

Закуски из овощей и грибов

Кисломолочные продукты

Горячие закуски

Рыбные и из нерыбных продуктов моря

Мясные

Из субпродуктов

Из птицы и дичи

Яичные и мучные

Супы

Прозрачные

Заправочные

Пюреобразные

Молочные

Холодные

Сладкие

Вторые блюда

Рыба (отварная и припущенная, жареная, тушеная, запеченая )

Блюда из котлетной (из рыбы) массы

Мясо (отварное и припущенное, жареное, в соусе, тушеное, запеченое)

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

Птица (отварная, припущенная, фаршированная, жареная, тушеная)

Блюда из рубленой птицы и дичи

Блюда из овощей(отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченые)

Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда

Горячие (суфле, пудинги и др.)

Холодные (компоты, кисели, желе и др.)

Горячие напитки

Чай, кофе, какао, шоколад

Холодные напитки и соки

Мучные кондитерские изделия В других типах предприятий порядок записи блюд отличается от записи блюд в ресторане.

Так, в кафе меню должно начинаться с горячих напитков, в баре – со смешанных напитков, в закусочных – с тех блюд, на которых специализируется предприятие и т.д.
<< | >>
Источник: В. А. Антонова. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯУчебное пособиедля студентов всех форм обучения специальности«Технология питания». 2005

Еще по теме 5.2. Порядок записи блюд в меню предприятий питания:

  1. Раздел VII. Безопасность жизнедеятельности на предприятиях торговли, общественного питания и системы потребительской кооперации
  2. Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования, 2014
  3. Несколько блюд арабской кухни Холодные блюда
  4. ТИПОВОЙ ДОГОВОР АРЕНДЫ ЦЕЛОСТНОГО ИМУЩЕСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА ГОСУДАРСТВЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ)
  5. Из коллекции редких записей
  6. § 4. Государственные и муниципальные унитарные предприятия Статья 113. Унитарное предприятие
  7. ВОСПОМИНАНИЯ И ЗАПИСИ
  8. § 8. Продажа предприятия Статья 559. Договор продажи предприятия
  9. § 5. Аренда предприятий Статья 656. Договор аренды предприятия
  10. Литвинова Е.В. Основы диетического питания, 1998
  11. БИОТИЧЕСКИЙ ПОРЯДОК И СОЦИАЛЬНЫЙ ПОРЯДОК
  12. Похоронный обряд по материалам полевых записей 80-х годов
  13. ТАБЛИЦА ВРЕМЕНИ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПРОИЗВЕДЕНИЙ И ЗАПИСЕЙ НАСЛЕДИЯ
  14. СВОЕОБРАЗИЕ ФИЛОСОФИИ М. МАМАРДАШВИЛИ (фрагменты интервью в записи У. Тиронса)34
  15. «ОДИНОЧЕСТВО—МОЯ ПРОФЕССИЯ...» * Интервью в записи Улдиса Тиронса (Рига)