<<
>>

Подготовка столовой посуды, приборов и столового белья к сервировке и обслуживанию

Если в предприятиях используют серванты, то перед началом работы зала официант получает и подготавливает посуду, приборы, столовое белье. Если в предприятии отсутствуют серванты, то все предметы получают по мере необходимости в процессе обслуживания, а при подготовке зала посуду, белье, приборы получают по количеству обслуживаемых столиков.

Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета сервировки на предмет качества обработки и отсутствия брака (трещин, выбоин и т.п.).

Прежде чем сервировать столы, полученную посуду и приборы следует отполировать полотенцем. Категорически запрещается дуть на посуду и приборы, а также употреблять для полировки использованные салфетки.

Ножи, ложки, вилки берут левой рукой через полотенце, а правой полируют до блеска (лезвие ножа следует держать от себя, вилки – рожками вниз). После подготовки приборы укладывают на поднос, предварительно застеленный салфеткой, в определенной последовательности.

Тарелку (блюдце) берут углом полотенца в левую руку, а правой полируют, используя оставшуюся часть полотенца. При полировке тарелки ее вращают между двумя руками – вначале полируется борт тарелки, а потом - середина верхней и нижней ее части.

При подготовке чашек их берут левой рукой через полотенце, а правой закладывают часть полотенца в углубление чашки и большим пальцем вытирают ее с внутренней стороны.

Стекло (рюмки, бокалы, фужеры) лучше всего полировать двумя полотенцами (их берут в каждую руку). Одним полотенцем берут стекло за ножку (под чашу), а другим полируют, заправив часть полотенца во внутрь. При этом стекло вращают между обеими руками, не нажимая пальцами. Большой палец правой руки, обернутый полотенцем, должен касаться внутренней части стекла без нажима. При необходимости стекло вначале протирают двумя влажными, а потом – сухими полотенцами.

Все подготовленные предметы сервировки расставляют и раскладывают на подсобном столе или на подносе, застеленном салфеткой, и накрывают чистой салфеткой. Одновременно подготавливают приборы со специями. Солонки наполняют мелкой солью на ? объема (в открытых солонках поверхность выравнивается, а край – протирается сухим полотенцем), перец насыпают в перечницу, и отверстие в дне закрывают пробкой.

<< | >>
Источник: В. А. Антонова. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯУчебное пособиедля студентов всех форм обучения специальности«Технология питания». 2005

Еще по теме Подготовка столовой посуды, приборов и столового белья к сервировке и обслуживанию:

  1. СЕРВИРОВКА СТОЛА
  2. ДОМАШНЯЯ УТВАРЬ И ПОСУДА
  3. 4.2. ПРИБОРЫ ХИМИЧЕСКОЙ РАЗВЕДКИ
  4. Подготовка керамическоймассы. Подготовка формовочных масс
  5. Порядок работы на приборе ФЭК-56М
  6. 4.1. ПРИБОРЫ РАДИАЦИОННОЙ РАЗВЕДКИ И ДОЗИМЕТРИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
  7. Глава 4. ПРИБОРЫ РАДИАЦИОННОЙ, ХИМИЧЕСКОЙ РАЗВЕДКИ И ДОЗИМЕТРИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
  8. Источники света и осветительные приборы
  9. Приборы для контроля линейных и угловых мер
  10. 19. Пользование внешними световыми приборами и звуковыми сигналами
  11. 4.3. ПРИБОРЫ РАДИАЦИОННОЙ, ХИМИЧЕСКОЙ РАЗВЕДКИ И ДОЗИМЕТРИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ
  12. 2. Знак обслуживания
  13. Вопрос 3. Виды социальных учреждений обслуживания.
  14. К.П. Кондратьев. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯУчебное пособие, 2007