<<
>>

2.1 Объекты исследования

В качестве объектов исследований в работе использовали виноград

белых сортов Ростовской области Цимлянского районов и Темрюкского

районов Краснодарского края, а также пряно-ароматическое сырье

Краснодарского края.

Исходные показатели виноматериалов представлены в

таблице 1.

Таблица 1 — Химический состав сусла и виноматериалов, взятых для

Наименование материала

Объемная

доля

этилового

спирта,

%об

Массовое содержание, г/дм3

Сахаров титруемых

кислот

Сусло - Алиготе, Бианка,

Ростовская обл.

- 187

173

7,4

8,9

Виноматериал - Шардоне,

Анапский р-н

11,2 - 9,7
Купаж обработанный - Абрау-

Дюрсо

10,2 - 9,8

исследования

Вторичное брожение проводили в условиях лаборатории на дрожжах

расы Ростовская 21. Разводку чистой культуры готовили методом

постепенного накопления биомассы /42,87,102,126,127/.

В качестве подслащивающего компонента для проведения вторичного

брожения использовались тиражный ликер сахаристостью 60 г/100 см

Сахар-песок по ГОСТ 21-94 со следующими технологическими

характеристиками:

чистота не менее 99,75 %;

содержание редуцирующих веществ не более 0,05%;

содержание золы не более 0,04%;

цветность на 100 частей сухих веществ не более 0,8 усл. ед. или не

более 104 усл. ед. опт. плотности;

содержание влаги не более 0,14 %;

ферропримесей не более 0,0003% к массе сухих веществ.

Внешний вид: белые, однородные по величине кристаллы.

Сахароза по ГОСТ 5833-94, х.ч.

Обработку виноматериалов желатином и бентонитом проводили

согласно существующим методикам /60,81,82,83,87,103/.

<< | >>
Источник: Григорьян Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык винна основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. ... канд.тенн. наук : ОБ.18.01 .-М. : РГБ, 2006. 2006

Еще по теме 2.1 Объекты исследования:

  1. 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
  2. Объекты исследования
  3. 3. Объект и предмет исследования
  4. Методология и объект исследования
  5. Классификация состояний объекта исследования
  6. 1. ЗНАНИЕ КАК ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
  7. Город как объект исследования
  8. Специфика субъекта и объекта в социально-гуманитарных исследованиях
  9. 7. Исследование возможностей человека в задачах классификации многомерных объектов
  10. Выбор объекта и предмета исследования в социально-гуманитарном познании
  11. Понятия объекта и предмета научного исследования (познавательная ситуация)
  12. 1.1. Объекты исследования и физико-химическиеосновы синтеза меламина
  13. СУХИНОВ Михаил Сергеевич. УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАК ОБЪЕКТ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ, 2003
  14. ГЛАВА 1 ТРУД КАК ОБЪЕКТ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ. ПРЕДМЕТ И МЕТОД СОЦИОЛОГИИ ТРУДА
  15. 1.1. Исследование социологических подходов к пониманию миграции и методов ее изучения как комплексного научного объекта
  16. Средневековая немецкая мистика как возможный объект религиоведческих исследований: к критике историографических стереотипов1
  17. §4 Объект математики легок и прост, объект философии, напротив, труден и сложен
  18. 1. ПСИХОЛОГИЯ КАК НАУКА. ПРЕДМЕТИ ОБЪЕКТ НАУКИ. ЗАДАЧИ ПСИХОЛОГИИ. ДУША КАК ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ
  19. Субъект и объект познавательной деятельности. Единство познания и практики. Субъект и объект
  20. Исследования крупным планом. Исследование неформальной коммуникативной сети в государственной организации