2.2 Методы исследований

условиях. Для аналитических исследований использовались следующие

методы анализа:

Массовая концентрация сахара - методом прямого титрования и

методом Бертрана (ГОСТ 13192-73);

Объемная доля этилового спирта - по удельному весу отгона

(ГОСТ Р 51653-2000);

Летучие кислоты — методом отгонки с водяным паром

(ГОСТ Р 51654-2000);

SO2 - методом прямого йодометрического титрования

(ГОСТ 51655-2000)

Титрируемую кислотность - потенциометрическим методом

(ГОСТ Р 51621-2000);

Белковый азот — по методу Лоури, модифицированному

Авакянцем применительно к вину /3,8/;

Аминный азот - методом формольного титрования /105/;

Общий азот — по методу Кьельдаля /105/;

Фенольные вещества - колориметрическим методом с раствором

Фолина - Чокальтеу /105/;

Полисахариды - фенол-серным методом Дише /105/;

Средних эфиров - ГОСТ 14139-76;

Исследование по стабильности виноматериалов к повторным

помутнениям определяли согласно методическим рекомендациям

ИВиВ «Магарач» /105/;

Измерение рН и окислительно-восстановительного потенциала

производили потенциометрическим методом при помощи

хлорсеребряного и индикаторного стеклянного электрода на

иономере ЭВ-74 /24,105/

Сроки настаивания винно-спиртовых смесей растительного

пряно-ароматического сырья определяли на рефрактометре УРЛ1

Содержание эфирного масла в растительном сырье определяли

отгонкой с водяным паром и измерением выделившегося

эфирного масла в приемнике Гинзберга /113/

Содержание редуктонов в вине опредеяли по методике Шауб

Х.П./128/