<<
>>

7.4. Классификация и характеристика смешанных напитков

Поскольку родина баров – США, то вполне объяснимым является тот факт, что за большинством смешанных напитков во всем мире закрепились английские названия. Это же касается инвентаря и посуды.

Большое внимание популяризации и стандартизации рецептур и технологии смешанных напитков уделяет сейчас Международная ассоциация барменов.

Смешанными называют алкогольные и безалкогольные напитки, состоящие обычно из нескольких компонентов и приготовленные путем механического смешивания (в отдельных случаях применяют нагревание и настаивание).

Согласно международной практике за основу классификации берут объем порции напитка.

По этому принципу их делят на 3 группы (рис 25)

Группа “коктейли” – это смешанные напитки объемом порции 50-90 мл. Их еще называют “краткими” (“короткими”) смешанными напитками.

Тонизирующие и прохладительные смешанные напитки отпускаются порциями от 150 до 300 мл. Другое их название – “длинные” смешанные напитки.

Напитки, приготовленные большими порциями – это напитки объемом не менее 500 мл. Готовятся на большое количество потребителей (от 10 и более). Эту группу напитков называют вечерними.

<< | >>
Источник: В. А. Антонова. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯУчебное пособиедля студентов всех форм обучения специальности«Технология питания». 2005

Еще по теме 7.4. Классификация и характеристика смешанных напитков:

  1. 2. Характеристика и классификация ЧС техногенного происхождения
  2. Краткая характеристика выделяющихся вредных веществ и их классификация по степени опасности
  3. 10.1. Краткая характеристика и классификация пожаро- и взрывоопасных объектов
  4. Классификация и краткая характеристика пожаров и взрывов как причин ЧС 10.2.1. Виды пожаров
  5. НАПИТКИ И «ВОЗБУЖДАЮЩИЕ»
  6. Напитки восточных славян
  7. 8.2. ОСОБЕННОСТИ ТОРГОВЛИ АЛКОГОЛЬНЫМИ НАПИТКАМИ И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
  8. ИЗЛИШНЕЕ И ОБЫЧНОЕ: ПИЩА И НАПИТКИ
  9. Лицензирование торговли алкогольными напитками и табачными изделиями
  10. Смешанный статус
  11. § 2. Смешанные правоотношения
  12. 15.1.1.3 Смешанное предварительное расследование
  13. §3 О чистых и смешанных умозаключениях
  14. Смешанное правление.
  15. §10. История смешанных углов.
  16. СТРАТИФИКАЦИЯ СМЕШАННОГО ТИПА
  17. Глава XXII О СМЕШАННЫХ МОДУСАХ
  18. ГЛАВА ПЕРВАЯ. НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ ДЕЙСТВИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ; ОПЬЯНЕНИЕ, ЕГО ПОСЛЕДСТВИЯ; АЛКОГОЛЬНЫЙ БРЕД. Раздел 1.
  19. Статья 788. Прямое смешанное сообщение