<<
>>

1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии

В настоящее время значительно возрос спрос на ароматизированные

вина, поэтому актуальной проблемой сегодняшнего дня в области

производства ароматизированных вин является задача совершенствования

технологических приемов, направленных на существенное улучшение

качества и физико-химических свойств, готовых ароматизированных вин, а

также поиск и разработка новых оригинальных марок вермутов и

ароматизированных вин.

Направление исследований в области производства

ароматизированных вин основывалось на разработках, выполненных

советскими, а впоследствии и российскими учеными-энологами. Разработка

этих исследований проводилась в двух взаимосвязанных направлениях:

исследование химического состава растительного сырья, процесса

экстрагирования и способов переработки, а также физико-химические

свойства полупродуктов;

подбор ингредиентов и формирование оригинальных

органолептических качеств готовых ароматизированных вин;

Актуальной проблемой сегодняшнего дня в области производства

ароматизированных вин является исследование влияния пряно-

ароматического сырья на органолептические и физико-химические

показатели вина; выбор и обоснование способов составления композиций

растительных ароматических ингредиентов и разработка методов получения

и применения экстрактов для ароматизированных вин, пересыщенных

диоксидом углерода; исследование зависимости пенообразующей

способности виноматериала от содержания и комбинации в нем компонентов

пряно-ароматического и эфирно-масличного сырья. В работе уделено

значительное место поиску и разработке технологических приемов,

направленных на существенное улучшение свойств ароматизированных вин.

По этим вопросам проведен большой объем исследований и накоплена

обширная литература.

 

<< | >>
Источник: Григорьян Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык винна основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. ... канд.тенн. наук : ОБ.18.01 .-М. : РГБ, 2006. 2006

Еще по теме 1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии:

  1. 1.5 Вермуты, аперитивные вина. Ароматизированные шипучие и игристые вина.
  2. 3.5.2 Химический состав и физико-химические свойства игристого ароматизированного вина
  3. 3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин
  4. Методологические особенности экологической паспортизации промышленных объектов и технологий
  5. ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НОВЫХ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ РАБОТЕ С ИНФОРМАНТАМИ (С УЧЕТОМ ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЯ) Е. В. Марковская
  6. 1.1 По органолептическим показателям ароматизированные
  7. 1.2 Основные вина для ароматизации
  8. 1.4 Композиции для ароматизированных вин
  9. РАЗДЕЛ ПЕРВЫЙ УМЫСЕЛ И ВИНА
  10. 1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин
  11. 25. ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ МОДЕЛЕЙ БИЗНЕСПРОЦЕССОВ. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕСПЛАНОВ
  12. 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  13. 2.2.3 Определение пенообразующих свойств вина
  14. 2.2.2 Определение величины сопротивления вина выделению диоксида углерода
  15. 2.3 Оптимизация составления композиций пряно-ароматического сырья для ароматизации вина
  16. РОССИЙСКАЯ ИНТЕЛЛИГЕНЦИЯ - ЕЕ СУДЬБА И ВИНА
  17. 2.2.1 Определение устойчивости двусторонней пленки вина