2.2.2 Определение величины сопротивления вина выделению диоксида углерода
углекислоты из вина в стандартных условиях. Десорбция происходит в
результате динамического воздействия на определенный объем вина,
предварительно насыщенного углекислотой до равновесного состояния при
барометрическом давлении и температуре опыта.
Динамические воздействияосуществляют путем пропускания вина через калиброванный капилляр.
Благодаря этому обеспечивается одинаковый для всех определений режим,
поскольку плотность и вязкость различных виноматериалов, ассамбляжей и
купажей имеют незначительные колебания.
В таких условиях величина сопротивления вина выделению
углекислоты определяется только факторами, препятствующими десорбции
СОг, т.е. в основном содержанием в вине поверхностно - активных веществ.
Прибор для определения сопротивления вина выделению углекислоты
состоит из двух основных частей: десорбциометра и эвдиометра.
Десорбциометр предназначен для насыщения вина углекислотой и
проведения затем десорбции СО2 из исследуемого вина в стандартных
условиях. Эвдиометр служит для измерения объемов газа, выделяющегося в
процессе истечения вина через капилляр.
Еще по теме 2.2.2 Определение величины сопротивления вина выделению диоксида углерода:
- 3.5 Пересыщение виноматериала диоксидом углерода эндогенного характера
- 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
- 3.3 Выбор способа экстрагирования растительного сырья для полученияароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
- 2.2.3 Определение пенообразующих свойств вина
- 2.2.1 Определение устойчивости двусторонней пленки вина
- 1.5 Вермуты, аперитивные вина. Ароматизированные шипучие и игристые вина.
- § 26. Об определении величин природных вещей, которое требуется для идеи возвышенного
- Углерод
- Глава VII. Круговорот углерода
- 1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии
- Глобальные круговороты углерода и воды
- РАЗДЕЛ ПЕРВЫЙ УМЫСЕЛ И ВИНА
- 1.2 Основные вина для ароматизации