1.3.5 Методы ароматизации вин.
производства вермутов и других ароматизированных вин, извлекают либо
настаиванием их в основном вине, либо путем приготовления спиртового,
водного или какого-либо экстракта (о способах их получения говорилось
выше), который добавляют в определенном количестве к основному вину.
Первый метод используют на небольших предприятиях, а также при
выработке нестандартных партий ароматизированного вина.
Обычно применяют готовую смесь сухих ингредиентов в виде порошка,
которую помещают в емкость с основным вином на определенное время,
пока вино не приобретет желаемый вкус и аромат. При необходимости смесь
заменяют новой, добавлять которую возможно непосредственно в вино,
перемешивая его через определенные промежутки времени. Ароматичность
регулируют прибавлением вина или новым настаиванием. Обычно мацерация
длится 1-2 недели, конец экстракции устанавливают по органолептическим
признакам. Затем вино отделяют от осадка трав и фильтруют. Подобный
способ ароматизации известен как инфузионный, с помощью него
изготовлялись лекарственные вина еще в древнем Риме, примешивая
лекарственные травы непосредственно к виноградному соку или к готовому
вину. /76,88/. Кроме этого существует инфузионный способ в соединении с
экстракцией.
Еще по теме 1.3.5 Методы ароматизации вин.:
- 1.2 Основные вина для ароматизации
- 2.3 Оптимизация составления композиций пряно-ароматического сырья для ароматизации вина
- 1.4 Композиции для ароматизированных вин
- 3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин
- 1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин
- 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
- 1.3 Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,используемого для производства ароматизированных вин
- 3.3 Выбор способа экстрагирования растительного сырья для полученияароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
- КОНЧЯКЪ (KoNMdKd, род.-вин. п., Кончак\-, Кончакови, дат. п., КончдкодПч, тв. п.; разночтение Коикчакъ),
- § 5. Метод неделимых как выпрямление метода исчерпывания.
- Часть II МЕТОДЫ ПСИХОЛОГИИ Раздел А Общее представление о системе методов в психологии
- Глубинное регионоведение. Определение метод'а. Метод в регионоведении
- 2.2 Методы исследований
- МЕТОД ИСЧЕРПЫВАНИЯ.
- О педагогическом методе
- Метод Борда
- Прочие методы
- Научный метод
- | [а) Метод исследования] s
- Метод разницы.