<<
>>

1.3.5 Методы ароматизации вин.

Ароматические и горькие начала трав и специй, применяемых для

производства вермутов и других ароматизированных вин, извлекают либо

настаиванием их в основном вине, либо путем приготовления спиртового,

водного или какого-либо экстракта (о способах их получения говорилось

выше), который добавляют в определенном количестве к основному вину.

Первый метод используют на небольших предприятиях, а также при

выработке нестандартных партий ароматизированного вина.

Обычно применяют готовую смесь сухих ингредиентов в виде порошка,

которую помещают в емкость с основным вином на определенное время,

пока вино не приобретет желаемый вкус и аромат. При необходимости смесь

заменяют новой, добавлять которую возможно непосредственно в вино,

перемешивая его через определенные промежутки времени. Ароматичность

регулируют прибавлением вина или новым настаиванием. Обычно мацерация

длится 1-2 недели, конец экстракции устанавливают по органолептическим

признакам. Затем вино отделяют от осадка трав и фильтруют. Подобный

способ ароматизации известен как инфузионный, с помощью него

изготовлялись лекарственные вина еще в древнем Риме, примешивая

лекарственные травы непосредственно к виноградному соку или к готовому

вину. /76,88/. Кроме этого существует инфузионный способ в соединении с

экстракцией.

<< | >>
Источник: Григорьян Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык винна основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. ... канд.тенн. наук : ОБ.18.01 .-М. : РГБ, 2006. 2006

Еще по теме 1.3.5 Методы ароматизации вин.:

  1. 1.2 Основные вина для ароматизации
  2. 2.3 Оптимизация составления композиций пряно-ароматического сырья для ароматизации вина
  3. 1.4 Композиции для ароматизированных вин
  4. 3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин
  5. 1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин
  6. 3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  7. 1.3 Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,используемого для производства ароматизированных вин
  8. 3.3 Выбор способа экстрагирования растительного сырья для полученияароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода
  9. КОНЧЯКЪ (KoNMdKd, род.-вин. п., Кончак\-, Кончакови, дат. п., КончдкодПч, тв. п.; разночтение Коикчакъ),
  10. § 5. Метод неделимых как выпрямление метода исчерпывания.
  11. Часть II МЕТОДЫ ПСИХОЛОГИИ Раздел А Общее представление о системе методов в психологии
  12. Глубинное регионоведение. Определение метод'а. Метод в регионоведении
  13. 2.2 Методы исследований
  14. МЕТОД ИСЧЕРПЫВАНИЯ.
  15. О педагогическом методе
  16. Метод Борда
  17. Прочие методы
  18. Научный метод
  19. | [а) Метод исследования] s
  20. Метод разницы.