1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин

средствами. Производство экстракционных препаратов, начало которому

положил древний врач Гален еще в начале нашей эры, предполагало

различные способы извлечения ценных веществ растений, в том числе и

настаивание на вине.

лекарственных трав наделяет ароматизированные вина множеством самых

разнообразных достоинств. Добавки пряно-ароматического сырья усиливают

и облагораживают аромат, придают им особый вкус, повышают

биологическую ценность и стабильность против некоторых видов

помутнений. Содержащиеся в них эфирные масла и другие, физиологически

активные вещества усиливают физиолого-терапевтические свойства вина,

возбуждают деятельность вкусовых и пищеварительных органов, вызывают

аппетит. Такие вина успешно применяются для восстановления сил и

поддержания общего тонуса организма. Бактерицидные свойства вина

усиливаются благодаря фитонцидам растений. Флавоноиды обладают

широким диапазоном фармакологического действия на организм. Они

повышают прочность капилляров, участвуют в окислительно-

восстановительных процессах, оказывают спазмолитическое,

противовоспалительное, желчегонное действие и т.п. Виннокислые соли, и

глицерин обусловливают желчегонное и диуретическое действие вин.

Минеральные элементы растений являются факторами изменения

состояния коллоидов и непосредственно влияют на обмен веществ клетки.

Они во многих случаях выполняют функции катализаторов биохимических

реакций, а также участвуют в изменениях тургора и проницаемости

протоплазмы. Систематический недостаток минеральных веществ в пище

вызывает различные заболевания. Для полноценного питания человека

необходимы продукты, которые содержат минеральные макро- и

микроэлементы в достаточном количестве, к таким продуктам относятся

пряно-ароматические растения /47,50,106,107,108/.

Фитонциды - представляют собой сложные органические соединения

различного химического состава, обладающие бактерицидным действием, а

также повышающие защитные силы организмы. В лечебной практике

фитонциды применяются при острых респираторных заболеваниях, гриппе,

ангине, болезнях слизистой оболочки полости рта. На этом ценном свойстве

пряно-ароматических растений основано их использование в производстве

ароматизированных полусухих и полусладких вин /1/.

Органические кислоты пряно-ароматического сырья имеют широкий

диапазон фармакологического действия. Они участвуют в обмене веществ,

поддерживают нормальное кислотно-щелочное равновесие, повышают

выделение желчи И панкреатического сока, улучшают пищеварение и т.д.

Горечи применяются в качестве средства, возбуждающего аппетит и

улучшающего пищеварение. Большинство рецептур вермутных композиций

содержит полынь, тысячелистник, кору хинного дерева - главными

действующими компонентами, которых являются горечи. Растения,

содержащие сапонины, используются в основном в качестве

отхаркивающего, желчегонного и мочегонного средств. Дубильные вещества

эфирно-масличного сырья используются в качестве вяжущего,

противовоспалительного, кровоостанавливающего и бактерицидного

средства.

Каждому микроэлементу, содержащемуся в растительном сырье

присущи свои фармакологические свойства. Так, железо, марганец, медь,

кобальт участвуют в процессах кроветворения, цинк уменьшает

воспалительные процессы в предстательной железе, серебро оказывает

антисептическое действие, цирконий стимулирует рост и развитие тканей.

Большинство веществ пряно-ароматических растений являются

естественными оздоровительными средствами. Они не токсичны, не

обладают побочными эффектами, действуют мягко и постепенно, не

нарушают гармонии и слаженности работы организма, стимулируя процессы

саморегуляции /74,75,76,95/.