<<
>>

11.1. Факторы, влияющие на условия труда

Положительное влияние на всю деятельность общественного питания оказывает рациональная организация труда, которая предусматривает научно обоснованные изменения в организации труда на основе достижений науки, техники и передового опыта.

С внедрением рациональной организации труда повышается эффективность труда за счет роста его производительности, интенсивности, более правильного использования рабочего времени.

Официанты при интенсивной работе в течение рабочего времени испытывают значительные физические нагрузки. Пройденное официантом за смену расстояние составляет в среднем 5 км, при этом он переносит до 300 кг грузов. Высок и удельный вес подготовительно-заключительной работы - от 11 до 24%. До 3% рабочего времени официанты затрачивают на прием заказа от посетителей, до 10% - на ожидание при выполнении заказа на производстве.

Основными факторами условий труда на предприятиях общественного питания являются:

физиологические - степень тяжести труда, режим труда и отдыха;

гигиенические - температура, влажность внешней среды в рабочих помещениях, чистота воздуха, освещенность;

бытовые - обеспеченность удобной одеждой, обувью, наличие гардеробных, душевых, комнат отдыха;

эстетические - цветовое решение производственных помещений, интерьер торговых залов;

психологические - удовлетворение работой, использование работников в соответствии с их квалификацией;

социальные - подготовка и повышение квалификации кадров.

В этой связи рациональная организация труда предусматривает решение следующих задач:

Экономические задачи заключаются в обеспечении роста эффективности труда за счет рационального использования трудовых ресурсов и производственных фондов путем рационального использования современной техники, прогрессивных форм обслуживания. Решаются эти задачи на основе разработки и внедрения рациональных форм разделения и кооперации труда, применения передовых методов труда, улучшения организации и обслуживания рабочих мест.

Психофизиологические задачи состоят в сохранении здоровья людей в процессе труда, снижении их утомляемости и повышении трудоспособности. Достигается это за счет улучшения условий труда, рациональной организации рабочих мест.

Решение социальных задач обеспечивается путем подготовки и повышения квалификации кадров, воспитания работников в духе сознательного отношения к труду.

<< | >>
Источник: К.П. Кондратьев. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯУчебное пособие. 2007

Еще по теме 11.1. Факторы, влияющие на условия труда:

  1. Тема 37. Прибыль и факторы, влияющие на ее размер
  2. ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ НАРОДОНАСЕЛЕНИЯ
  3. Факторы, влияющие на поддержание конфликтной ситуации
  4. 11.2. Факторы, влияющие на тяжесть поражения электрическим током
  5. УСЛОВИЯ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СТЕПЕНЬ ВОЗРАСТАНИЯ НАВЫКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОДКРЕПЛЕНИЯ
  6. 6.1. СУЩНОСТЬ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА УСТОЙЧИВОСТЬ РАБОТЫ ОБЪЕКТОВ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА
  7. 7.4. УСЛОВИЯ ТРУДА, ИХ ОЦЕНКА
  8. ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА, ФАКТОРЫ И РЕЗЕРВЫ ЕЕ РОСТА
  9. ОЦЕНОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ УСЛОВИЙ И БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА
  10. ОЦЕНОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ УСЛОВИЙ И БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА
  11. От улучшения условий труда — к эргономике
  12. УСЛОВИЯ ТРУДА И ИХ ОСОБЕННОСТИ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
  13. УСЛОВИЯ ТРУДА И ИХ ОСОБЕННОСТИ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
  14. Глава 8. Планирование работы и условия труда