<<
>>

ВРЕДНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ЕСТЕСТВЕННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Значительная часть химических соединений, обладающих токсичными свойствами и содержащихся в продуктах питания, имеет естественное происхождение. Подсчитано, что ежедневное поступление ксенобиотиков естественного происхождения при обычной диете человека составляет около 2 г, в то время как поступление синтетических пестицидов равно 0,09 мг.

При этом разнообразие естественных токсикантов и продуктов их превращений весьма велико (5000—10 000). Концентрация естественных ксенобиотиков в пищевых продуктах составляет от 1 части на тысячу до 1 части на миллион, концентрация же антропогенных пестицидов — 1 часть на миллиард. Некоторые из упомянутых соединений обладают выраженной канцерогенной активностью.

Для количественной оценки канцерогенной активности в модельных условиях используют индекс относительной канцерогенной активности (ОКА). ОКА показывает, какой процент потенциальной канцерогенной активности (TD50 мг/кг/день), тестированной на лабораторных животных, получает человек ежедневно на протяжении своей жизни. Чем меньше значение индекса ОКА, тем выше потенциальная канцерогенная активность продукта. В табл. 11.1 представлены значения ОКА для некоторых ксенобиотиков, находящихся или образующихся в продуктах питания.

Таблица 11.1

Значения индекса ОКА для некоторых продуктов

Продукт

Соединение

Индекс ОКА

Потребление в сутки

Кофе

Кофеиновая кислота

0,1

23,9 мг

Катехол

0,02

1,33 мг

Гидрохинон

0,006

333 мкг

Пиво

Диметилнитрозамин

0,008

726 нг

ФурФурол

0,0003

39,9 мкг

Уретан

0,00001

115 нг

Сельдерей

Кофеиновая кислота

0,004

858 мкг

Бекон

Диэтилнитрозамин

0,0007

11,5 нг

N-нитрозопирролидон

0,0004

196 нг

Диметилнитрозамин

0,0004

34,5 нг

Питьевая вода

Бромдихлорметан

0,0004

13 мкг

Тосты

Уретан

0,00007

811 нг

Петрушка

8-метоксипсорален

0,00005

1,17 мкг

Необходимо отметить, что, несмотря на поступление в организм человека соединений с выраженной канцерогенной активностью, их действие во многом нивелируется: во-первых, адаптированной под это системой детоксикации ксенобиотиков (см. гл.

4); во-вторых, антиканцерогенным действием, которым обладает целый ряд соединений, содержащихся в пищевых продуктах.

  формула лимонена

  формула лимонена

  

Сюда относятся антиоксиданты - ас- Рис „ , Стру1Сгурная корбиновая кислота, витамины Е и А. Мощным антиканцерогенным действием обладает растительный монотерпен — лимонен, содержащийся в больших количествах в цедре цитрусовых (рис. 11.1). Именно поэтому весьма важное значение в питании человека на современном этапе имеет поступление в организм достаточных количеств антиканцерогенных соединений, которые способны нейтрализовать действие ксенобиотиков естественного и антропогенного происхождения.

<< | >>
Источник: Стожаров, А. Н.. Медицинская экология ; учеб. пособие / А. Н. Стожаров. - Минск : Выш. шк. — 368 с.. 2008

Еще по теме ВРЕДНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ЕСТЕСТВЕННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ:

  1. Глава 26 ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ЗАЩИТА ОТ НИХ
  2. 2.5. Вредные вещества и профилактика профессиональных отравлении
  3. Краткая характеристика выделяющихся вредных веществ и их классификация по степени опасности
  4. НОМЕНКЛАТУРА И ХАРАКТЕРИСТИКА ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В РАБОЧИХ ЗОНАХ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ
  5. ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ОБРАЗУЮЩИЕСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
  6. Вредные примеси пирогенного происхождения.
  7. 3.9.1.0жоги химическими веществами
  8. Тема 4 Химические вещества и здоровье человека
  9. Основные химические вещества, влияющие на здоровье человека
  10. Аварийно химически опасные вещества (АХОВ)
  11. Классификация аварийно химически опасных веществ
  12. ГЛАВА 11 Чрезвычайные ситуации, связанные с выбросом химически опасных веществ
  13. 11.3. Воздействие химически опасных веществ на организм человека 11.3.1. Виды воздействия АХОВ на организм
  14. 1.3.2 Горькие, дубильные, красящие вещества, витамины, минеральныеи другие вещества пряно-ароматического сырья
  15. 3.5.2 Химический состав и физико-химические свойства игристого ароматизированного вина
  16. 3.2.2. Оценка химической обстановки при применении химического оружия
  17. Химические и физико-химические методы очистки сточных вод
  18. 3.4 Изучение химического и физико-химического составаароматизированного виноматериала
  19. 2. Естественное состояние и естественный закон
  20. Глава V О ЕСТЕСТВЕННОЙ РЕЛИГИИ. МАЛООБОСНОВАННЫЙ УПРЕК, ДЕЛАЕМЫЙ ЛЕЙБНИЦЕМ НЬЮТОНУ. ОПРОВЕРЖЕНИЕ ОДНОГО МНЕНИЯ ЛОККА. БЛАГО ОБЩЕСТВА. ЕСТЕСТВЕННАЯ РЕЛИГИЯ. ГУМАННОСТЬ