загрузка...

Углеводы

Углеводы — природные органические соединения, имеющие, как правило, общую формулу С.Н.Д, (C^(H,0)j), где т и п > 3. Исключение составляют дезоксисахара, имеющие формулу Сл1Н^,Ол.

Классификация. В зависимости от способности к гидролизу углеводы делят на: 1)

моносахариды — углеводы, молекулы которых не подвергаются гидролизу: 2)

олигосахариды —углеводы, из молекул которых при гидролизе образуется от 2 до 10 одинаковых или различных моносахаридов (ди-, трисахариди и т. д.); 3)

полисахариды — углеводы, из молекул которых при гидролизе образуется от десятков до тысяч и выше одинаковых или различных моносахаридов.

Моносахариды. Углеводы, содержащие не менее трех атомов углерода, причем гидроксильные группы располагаются у соседних углеродных атомов. В зависимости от числа углеродных атомов в молекуле моносахариды делят на триозы (С.Н40,), тетрозы (СчН804), пентозы (С5Н|()05), гексозы (С6Н|20^), гептозы (С7Ны07), октозы (C,H1(Os). Моносахариды — дифункциональные соединения, т. к. содержат несколько гидроксильных групп и одну карбонильную. В зависимости от природы карбонильной группы моносахариды делят на альдозы и кетозы.

Изомерия моносахаридов. Изомерия моносахаридов обусловлена: 1)

наличием альдегидной или кетонной группы. Пример: гексоза существует в виде изомеров — альдогексозы (глюкоза) и кетогексозы (фруктоза): 2)

наличием асимметрических атомов углерода (D- и L-формы); 3)

существованием таутомерии (циклические и ациклические формы).

Циклические моносахариды по положению гидроксила делятся на а- и

Р-аномеры.

Физические свойства.

Моносахариды — бесцветные кристаллические вещества. хорошо растворимые в воде, плохо — в органических растворителях. В растворах вращают поляризованный свет, сладкие на вкус.

Химические свойства. Реакции образования эфиров. Благодаря гидроксиль- ным радикалам моносахариды способны образовывать просгые и сложные эфиры.

Реакция комплексообразовапия с гидроксидом меди (II), При взаимодействии гидрокснда меди (II) с моносахаридами происходит растворение гидроксида меди и образуется комплексное соединение синего цвета.

Окис.'штелъпо-восстаиовительиые реакции. При каталитическом гидрировании моносахаридов происходит восстановление карбонильной группы до гидроксила. Сильные окислители окисляют карбонильную группу и первичный спиртовой гидроксил моносахаридов, образуя при этом двухосновные кислоты. Окислительно-восстановительные реакции с оксидом серебра (I) и гидроксидом меди (И) используются как качественная реакция на альдозы и кетозы.

Реакция брожения. Моносахариды способны расщепляться в зависимости от фермента-катализатора до этанола, масляной кислоты, молочной кислоты и других вешсств. Брожению подвергаются моносахариды с числом атомов углерода, кратным трем.

Получение: 1)

выделение свободных моносахаридов, встречающихся в природе в овощах и фруктах: 2)

гидролиз полисахаридов.

<< | >>
Источник: Копылова Н.А.. Шпаргалка по химии / Н.А. Копылова. — Изд. 2-е. — Ростов н/Д : Феникс,. — 94 с. — (Библиотека школьника).. 2012

Еще по теме Углеводы:

  1. 49. Реакция поликонденсации. Углеводы
  2. 56. Жиры и углеводы
  3. Окисление углеводов
  4. Сбраживание углеводов
  5. 64. Рибоза и дезоксирибоза
  6. 61. Моносахариды
  7. 63. Полисахариды
  8. 77. Свойства белков. Превращение белков в организме
  9. 67. Крахмал как питательное вещество. Применение и получение крахмала
  10. Т е м а 5 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ФАКТОРОВ ПИТАНИЯ
  11. Анаэробное расщепление белков
  12. Расщепление азотсодержащих соединений
  13. 62. Дисахариды
  14. 59. Глюкоза. Физические свойства
  15. 82. Нуклеиновые кислоты
  16. Органические вещества клетки
  17. 47. Заболевания костной системы