сахароза глюкоза фруктоза Крахмал

Крахмал является природным полимером — представителем полисахаридов. Мономерами цепи крахмала являются остатки молекул циклической а-глюкозы. Молекулярная масса этого вещества точно не установлена, но известно, что она очень велика— порядка 100 ООО — и для разных образцов может быть различна. Поэтому формулу крахмала изображают в виде (С4Н1иОД,, где п может иметь различные значения. Молекула крахмала может иметь линейную и разветвленную структуру.

Физические свойства. Крахмал — белый порошок, без вкуса, в холодной воде не растворим. В горячей воде набухает, образуя коллоидный раствор.

Химические свойства:

а) при взаимодействии крахмала с йодом появляется ярко-синее окрашивание. Эта реакция является качественной на присутствие крахмала;

б) при действии ферментов или при нагревании с кислотами крахмал подвергается гидролизу.

Суммарное уравнение реакции можно выразить гак: (СД,01).-»лН!0 + »С.Н110..

Гидролиз крахмала обычно протекает ступенчато. Сначала образуется растворимый крахмал, затем декстрины, мальтоза и глюкоза.

Применение. Ферментативный гидролиз крахмала имеет промышленное значение в производстве этилового спирта из зерна и картофеля. Используя специальные культуры дрожжей и изменяя условия, можно направить брожение в сторону получения бутилового спирта, ацетона, молочной, лимонной и глюконовой кислот. Подвергая крахмал гидролизу кислотами, можно получить глюкозу в виде кристаллического препарата или патоки. Наибольшее значение крахмал имеет в качестве пищевого продукта.

Роль в природе. Крахмал образуется в зеленых частях растений в результате фотосинтеза. Он откладывается в клубнях и зернах и служит запасным питательным веществом. Например, в клубнях картофеля содержится до 20% крахмала, в зернах пшеницы — 70%, риса — более 80%.

<< | >>
Источник: Копылова Н.А.. Шпаргалка по химии / Н.А. Копылова. — Изд. 2-е. — Ростов н/Д : Феникс,. — 94 с. — (Библиотека школьника).. 2012

Еще по теме сахароза глюкоза фруктоза Крахмал:

  1. 67. Крахмал как питательное вещество. Применение и получение крахмала
  2. Глюкоза
  3. 66. Крахмал и его строение
  4. 60. Химические свойства глюкозы и ее применение
  5. 59. Глюкоза. Физические свойства
  6. 65. Сахароза, ее физические и химические свойства
  7. 61. Моносахариды
  8. 63. Полисахариды
  9. 62. Дисахариды
  10. 64. Рибоза и дезоксирибоза
  11. 68. Целлюлоза, ее физические свойства
  12. 41. Метанол и этанол