загрузка...

Пептиды и белки

Пептиды — продукты конденсации двух или более молекул аминокислот. Соединение, состоящее их двух молекул аминокислот называется дипептидом, из трех — трипептидом и т. д.

Полипептид — пептид, состоящий из многих аминокислотных остатков.

Белки — природные высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения.

Классификация. По химическому составу белки делятся па две группы: а) протеины (при гидролизе они распадаются только на аминокислоты); б) протеиды или сложные белки. При гидролизе распадаются на аминокислоты и вещества небелковой природы. Это могут быть углеводы, нуклеиновые кислоты, комплексно связанные металлы, липиды (вещества, родственные жирам)

Уровни организации белковой молекулы. Первичная структура — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

Вторичная структура—форма полипептидной цепи в пространстве. Одной из моделей вторичной структуры белка является а-спираль, в которой полипеп- тидную цепь надо представлять себе в виде нити, как бы обвивающей поверхность цилиндра. Устойчивость а-спирапи обеспечивается водородными связями между группами NH и СО. Другая структура — fi-форма, которая представляет собой «жгут» из полипептидных цепей, поперечно связанных между собой водородными связями.

Трепшчпая структура — трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль полипептидной цепи. Третичная структура стабилизируется водородными связями, днсульфидными (-S-S-) мостиками между остатками аминокислоты цистеина. ионными взаимодействиями противоположно заряженных групп. Кроме того, в поддержании третичной структуры белковой молекулы принимают участие «гидрофобные взаимодействия» — стремление белковой молекулы свернуться так, чтобы внутри ее оказались углеводородные остатки, а внешний слой составляли функциональные группы, взаимодействующие с полярными молекулами воды, т. е. группы, обладающие гидрофильными свойствами.

Третичная структура определяет специфичность белковой молекулы, ее биологическую активность.

Четвертичная структура. Некоторые белки состоят не из одной, а из нескольких полипептидных цепей — субъединиц.

Четвертичная структура образуется при объединении субъединиц в единое целое. Субъединицы удерживаются вместе за счет тех же связей и взаимодействий, которые формируют третичную структуру белка. Примерами белков, обладающими четвертичной структурой, являются гемоглобин и многие ферменты.

Физические свойства. Физические свойства белков очень разнообразны и определяются их строением. По физическим свойствам белки делят на два основных класса: глобулярные белки, которые растворяются в воде или образуют коллоидные растворы, и фибриллярные белки, нерастворимые в воде.

Химические свойства: 1.

Гидролиз белков — разрушение первичной структуры полипептидной цепи в кислой или щелочной среде с образованием свободных аминокислот. 2.

Качественные реакции на белки:

а) биуретовая реакция — фиолетовое окрашивание при действии солей меди (И) в щелочном растворе. Биуретовую реакцию дают все соединения, содержащие пептидную связь;

б) ксантопротеиновая реакция — появление желтого окрашивания при действии концентрированной азотной кислоты на белки, содержащие остатки ароматических аминокислот (фенилаланина. тирозина).

Биологическая роль. Белки играют первостепенную роль во всех жизненных процессах, являются носителями жизни. 1.

Все химические реакции в организме протекают с участием ферментов — катализаторов белковой природы. 2.

Некоторые белки выполняют транспортные функции, перенося молекулы или ионы к местам накопления или синтеза. Пример — гемоглобин крови, переносящий кислород к тканям. 3.

Белки — строительный материал клеток. Из них построены опорные, мышечные, покровные ткани. 4.

Белки играют важную роль в иммунной системе организма. Белки-антитела способны распознавать и связывать чужеродные белки — бактерии, вирусы. 5.

Белки-рецепторы воспринимают и передают сигналы, поступающие от соседних клеток или из окружающей среды. Пример — зрительные рецепторы (родопсин). 6.

Гормоны, которые также являются белками, выполняют в организме регуляторную функцию. 7.

Белки — важнейшая необходимая составная часть пищи.

<< | >>
Источник: Копылова Н.А.. Шпаргалка по химии / Н.А. Копылова. — Изд. 2-е. — Ростов н/Д : Феникс,. — 94 с. — (Библиотека школьника).. 2012

Еще по теме Пептиды и белки:

  1. 76. Белки
  2. 77. Свойства белков. Превращение белков в организме
  3. Аминокислоты
  4. Расщепление азотсодержащих соединений
  5. 47. Применение и получение альдегидов
  6. КСЕНОБИОТИКИ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ОРГАНИЗМ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПОЛУЧЕНИЯ, ОБРАБОТКИ ИЛИ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  7. Анаэробное расщепление белков
  8. ОБЩИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ
  9. ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ОБРАЗУЮЩИЕСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
  10. ДУХОВНОЕ ПОХМЕЛЬЕ
  11. Органические вещества клетки
  12. 74. Аминокислоты
  13. 1869 ГОД.
  14. ОЧЕРК ЖИЗНИ КАЗАКОВ С 1866 ПО 1880 г., ПО ТО ВРЕМЯ, ПОКА Я НАХОДИЛСЯ В СРЕДЕ ИХ
  15. Биотический круговорот
  16. БАКТЕРИИ
  17. СТРОЕНИЕ И ПРИНЦИПЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ ЧЕЛОВЕКА