Глюкоза

Глюкоза является одним из самых распространенных моносахаридов. Ее состав выражается формулой СьНрОй.

Строение молекулы. Молекула глюкозы в линейной форме представляет собой альдепшоспирт с пятью гидроксильными группами. В кристаллах и водных растворах глюкоза может находиться в одной из циклических форм — и- ИЛИ Р-глюкоза.

Физические свойства. Глюкоза — белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимо в воде.

Применение. Глюкозу применяют при изготовлении лекарств и витаминных препаратов. Она используется в кондитерском производстве, в виноделии, в медицине, в текстильной промышленности (для пропитки некоторых тканей).

Роль в природе. Глюкоза широко распространена в растительном и животном мире. Она содержится в плодах и других частях растений. Около 0,1% глюкозы находится в крови человека и животных. Глюкоза необходима для питания и нормальной работы внутренних органов. Это важный источник энергии для организма. Глюкоза входит в состав важнейших природных дисахарндов (сахарозы и других) и полисахаридов (крахмал, целлюлоза).

Химические свойства Реакции Уравнения Реакция «серебряного зеркала» СН,0Н(СН0Н)гСН=0 + Ag,0 !

-> СН,ОМ(СНОН)лСООН + 2Agl глюконовая кислота Реакция с гидроксн- дом меди (II) СН20Н(СН0Н)4-СП=0 + Си(ОН), — -* СН,ОН(СНОН)4-СООН + Cu,Ol + н,о Восстановление CH,0H(CH0H)4-CH=0 + [Н] -> СН,ОН(СНОН)4-СН,ОН Реакции за счет ОН- групп:

а) с щдроксидом меди (II), качественная реакция на глюкозу: CH,0H(CH0H)4-CH=0 + Си(ОН), -> -» СН,0Н-СН-СН-(СН0Н),-СН=0 + 2Н,0

II

О О

\ / Си

глюконат меди

Реакции Уравнении б) образование сложных эфиров СН,0Н(СН0Н)4-СН=0 + 5СН,СООН —— -> сн,-сн-сн-сн-сн-сн=о + 5Н,0 1*1111 0

о о о о J 1 1 1 1 со со со со со 1

1 1 1 1 СН, СН, СН, СН, СН, Реакции брожения а) спиртовое брожение: C6H,,Os -» 2С,Н;ОН + CO,t.

Спиртовое брожение осуществляют дрожжи:

б) молочнокислое брожение: С6Н1206 -> 2СН,-СН(ОН>-СООН.

Реакция происходит в присутствии микроорганизмов:

в) маслянокислое брожение:

С6НиО, -> СН,-СН2-СН2-СООН + 2СО,Т + 2Н/Г.

Реакция также происходит с участием ферментативных систем микроорганизмов

Сахароза

Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) —представитель группы дисахаридов. Эмпирическая формула сахарозы С|2Н,,Оп.

Физические свойства. Сахароза—белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде.

Химические свойства. Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы в их циклической форме; они соединены через атом кислорода. Важным химическим свойством сахарозы является способность подвергаться гидролизу при нагревании в присутствии ионов водорода. При этом из молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:

с,;Н.А, + Н2О^С,Н1:О6 + С6Н,:О6

<< | >>
Источник: Копылова Н.А.. Шпаргалка по химии / Н.А. Копылова. — Изд. 2-е. — Ростов н/Д : Феникс,. — 94 с. — (Библиотека школьника).. 2012

Еще по теме Глюкоза:

  1. 59. Глюкоза. Физические свойства
  2. 60. Химические свойства глюкозы и ее применение
  3. сахароза глюкоза фруктоза Крахмал
  4. 65. Сахароза, ее физические и химические свойства
  5. Сбраживание углеводов
  6. 67. Крахмал как питательное вещество. Применение и получение крахмала
  7. 66. Крахмал и его строение
  8. 61. Моносахариды
  9. 41. Метанол и этанол
  10. 64. Рибоза и дезоксирибоза