Вытовтов А. А.. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб, пособие. 2010

В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. Кратко приведены основные приемы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания», «Технология продуктов питания», а также будет полезно специалистам, работающим в области технологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, и широкому кругу читателей.

<< | >>
Глава 2. Теоретические основы органолептического анализа
Соматовисцеральная система
Обработка результатов органолептического анализа
Глава 3. Органолептический анализ продуктов питания
Оценка органолептических показателей плодов, овощей и продуктов их переработки
Оценка органолептических показателей кофепродуктов
Оценка органолептических показателей виноградных, плодово-ягодных вин и коньяков
Оценка органолептических показателей молока и молочных продуктов
Оценка органолептических показателей рыбы и рыбной продукции

Книги и учебники по дисциплине Пищевая промышленность:

  1. Самородова И.П.. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования - 2015 год
  2. Золин В. П.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник ддя студ. учреждений сред. проф. образования - 2014 год
  3. Филин В. М.. Технология и оборудование для производства кукурузной и других круп - 2007 год
  4. Григорьян Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык винна основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. ... канд.тенн. наук : ОБ.18.01 .-М. : РГБ, 2006 - 2006 год
  5. Портнова Ирина Михайловна. Совершенствование системы оценивания качества продукции  [Электронный ресурс] Дис. ... канд. текн. наук : 05.02.23 .-М РГБ, 2005 - 2005 год